近年来 ，牛排牛排牛排赛道的品类商场规模不断扩大 ，全国牛排门店数超越了21,开展000家。为了进一步探究牛排品类的陈述成亮开展趋势，红餐工业研究院发布了《牛排品类开展陈述2025》
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近年来 ，规模牛排赛道热门频出 ，达亿点牛排自助 、元交地摊牛排等一再出圈 。融化其间 ，牛排牛排定价19.9~39.9元/份的品类街头/地摊牛排凭仗较高的热度席卷交际媒体 ，到2025年6月 ，开展抖音 、陈述成亮快手途径上相关论题累计播放量别离突破了19亿次与6亿次；“牛排+自助”方法也异军突起，市场成为牛排细分赛道新风口。规模
那么,当下牛排品类的开展现状怎么 ？有哪些开展亮点 ？为了探寻这些问题 ，红餐工业研究院发布了《牛排品类开展陈述2025》。以下为陈述的部分内容展现 。
牛排 ，又称牛扒 ，通常是指以牛肉为首要质料 ，经过特定的切开、处理和烹饪方法制造而成的一道菜品。经过多年的开展 ，牛排现已从一道菜品开展成一个独立的细分赛道，呈现了不少独立的牛排专门店 。全体来看，我国牛排品类的开展进程能够分为萌发阶段 、快速开展阶段、多元化开展阶段 。现在，牛排赛道现已进入了多元化开展阶段，出现了许多新式方法 ，为赛道带来新的开展方向 。
近年来 ，牛排赛道的商场规模不断扩大 。红餐大数据显现，2024年牛排商场规模为359亿元，同比添加5.4% 。跟着赛道的进一步开展，2025年牛排赛道的商场规模有望到达370亿元 。门店数方面 ，到2025年6月，全国牛排门店数超越了21,000家 ，比2024年添加了2.5% 。
从区域散布来看 ，华东区域的牛排门店数最多，占比到达37.9%；其次 ，是华南、华中、西南地区，门店数占比均超越10% 。
从省级行政区来看，广东 、浙江 、福建的牛排门店数占有前三 ，占比别离为11.2% 、8% 、7.8% 。这或由于沿海地区的经济较为兴旺，相对其他省份 ，顾客会更早触摸西餐文明，对牛排的接受度更高。
从线级城市来看 ，二线城市的牛排门店数最多 ，占比到达24.8%；其次是三线城市与新一线城市，占比别离达22.7%和18.3% 。
详细到城市散布来看，上海 、广州、深圳的牛排门店数量位列前三 ，门店数占比别离为2.7% 、2.3% 、2%。全体来看，牛排门店数位列前十的城市之间的门店数占比距离不大 ，全体散布较为均衡 。
从牛排品牌的规模化程度来看 ，具有5家及以下门店数量的牛排品牌最多 ，占比达54.2%；其次 ，门店数在6~10家以及11~50家的品牌也较多 ，占比别离为23.5%和20.6%；而门店数在100家以上的品牌最少，牛排品牌数量占比仅有0.6%。
全体而言 ，大大都牛排品牌的门店数较少 ，以小型连锁或许单体店为主 ，这标明牛排赛道的规模化程度遍及不高 ，一起也反映出牛排商场整合空间较大。
人均消费方面 ，受多方面要素的影响，近年来 ，牛排门店的人均消费在逐步下探 。人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22% ，添加了10.1个百分点；人均消费在50元及以上各个区间的牛排门店数占比也均有不同程度的下降 。这一现象标明，越来越多的牛排门店正在向群众化 、平价化接近 ，更多平价的牛排门店遭到商场喜爱 。
跟着牛排赛道的进一步开展 ，为满意顾客日益多元化的需求以及习惯商场改变，牛排品牌在多方面进行探究 ，进一步推进了牛排赛道朝多元化方向开展。全体来看 ，牛排赛道的开展呈现出平价化、快餐化 、交融化 、区域化 、工业化五大开展特征 。
1.平价化 ：品类平价化趋势继续深化 ，街头牛排“接地气”出圈 。
近年来，豪客来牛排 、豪享来等品牌经过在产品价格、服务 、装饰风格等方面作出群众化 、亲民化的改造 ，成功打破传统西餐厅的高端形象 ，推进牛排从偶然吃一次的“奢侈品”转变为平价的“群众消费品” 。
一起 ，跟着顾客对高性价比牛排需求的添加 ，地摊/街头牛排应运而生 。街头/地摊牛排将牛排的消费场景从典雅的餐厅转移至街头贩子 ，经过烟火气十足的用餐体会让牛排融入日常饮食场景 。从各大社媒途径的数据来看 ，到2025年6月 ，在抖音和快手途径上 ，“街头牛排”相关论题的累计浏览量别离超19亿次和6亿次 ，顾客对平价牛排表现出较高的重视度 。
2.快餐化 ：牛排门店或连锁品牌经过不同的方法探究“快餐化” 。
跟着西餐文明的进一步遍及，牛排逐步走向群众 。一些主打“牛排+主食”方法的牛排小店也应运而生 。这些牛排餐厅产品结构简略 、门店面积小 、产品制造流程较为标准化 ，选址一般都在街边 、社区 ，运营较为灵敏 。但这种开展方法比较简略 ，大都门店还是以单体运营为主 ，并没有构成连锁化开展。
近年来 ，跟着顾客对快速快捷的餐饮需求不断添加，以及餐饮商场竞赛加重，不少牛排品牌为了满意顾客日益多元化的需求，开端探究“快餐化” ，活跃拓展外卖事务 ，在美团等外卖途径推出“一人食”套餐 。
此外 ，牛排快餐品牌牛校长·现煎原切牛排，凭仗着“快餐价格吃原切牛排”的定位招引了很多顾客的重视 。全体而言 ，这些牛排门店或连锁品牌为习惯商场开展 、满意顾客日益改变的需求，经过不同的方法探究“快餐化” 。
3.交融化 ：牛排品牌在方法 、风味等方面加快交融 ，赛道交融化趋势逐步加深 。
当下 ，牛排赛道首要从三方面加快交融化。其一 ，牛排品牌经过“+中式菜品” 、交融其他餐饮业态的方法丰厚产品矩阵 ，拓展运营鸿沟 ，以满意顾客的多元化需求 。
例如 ，在菜品方面 ，跟着牛排本土化战略的深化，品牌在产品结构方面也进行了本土化改造 ，加入了港式点心 、中式糖水 、牛杂煲、卤肉饭 、炒饭 ，乃至现制茶饮等中式特征产品 。
在业态方面，豪客来牛排 、豪享来 、诺丁牛排等连锁品牌早在几年前就推出“点牛排享自助”的方法 ，经过供给沙拉 、汤品 、甜点等自助餐台添加价值感 ，构成差异化竞赛 。此外 ，跟着酒馆热度的继续上涨 ，越来越多的牛排品牌在门店中融入酒馆方法 ，将牛排餐厅的“典礼感”与酒馆的“松懈感”结合，以延伸运营时刻 、拓展运营鸿沟 。
其二，越来越多的牛排品牌在继续发掘西式风味的一起 ，还经过运用中式调味料、中式食材 ，将中式风味与西式风味结合 ，完成牛排风味的本土化立异 。
其三 ，越来越多的牛排品牌将干式熟成 、湿式熟成等技能应用到牛排的烹饪过程中 。近年来，跟着顾客对丰厚的口感和一起的风味体会的需求进一步添加 ，许多牛排品牌在预处理技能与烹饪方法上不断学习其他范畴的技能（如肉类加工范畴的干式熟成 、湿式熟成技能） ，并将其融入牛排的制造过程中 ，给牛排产品带来了更丰厚的风味与口感层次 。
4.区域化：大部分品牌以区域开展为主，少量品牌向全国化开展 。
现在，我国的牛排品牌大部分以区域开展为主，仅有少量品牌向全国扩张 。详细来看 ，豪德亨牛排自助餐厅 、诺丁牛排 、凡塔斯牛排自助餐等品牌的门店首要会集在华东区域；豪约客牛排 、西牛记牛排等品牌首要深耕华南区域；牛排家等品牌首要在华北区域开展；吉布鲁牛排海鲜自助、布拉诺西餐 、ZHAO赵·牛扒坊等品牌的门店首要会集在西南区域 。全体而言 ，这些品牌在各自的深耕区域开展较好，门店数占比均超越了四成 。
5.工业化 ：上下流协同助力工业开展 ，牛排工业链日趋完善 。
跟着牛排商场规模的不断扩大，我国牛排工业开展日益完善 ，构成了“上游供给原材料—中游标准化加工—下流多场景触达顾客”的完好工业链 。
在牛排工业上中游环节中 ，各个范畴均开展出了一批优秀企业，一起推进牛排赛道朝着工业化的方向开展 。其间 ，在食材范畴 ，恒都农业 、泰森食物、元盛食物等企业近年来构建了掩盖肉牛饲养 、饲料加工 、屠宰加工 、物流运送的完全系统；还有联豪食物 、大庄园集团 、和一牧鲜等企业也构建了质料收购 、出产加工、物流配送的一体化供给链系统 。在调味料范畴 ，味好美 、卡夫亨氏 、李锦记等企业为牛排餐厅供给适用于牛排烹饪的调味料 。
在下流环节中 ，豪客来牛排 、豪享来、莫尔顿牛排坊 、牛排家等牛排品牌则经过自建出产基地 、安稳原材料收购途径、完善物流配送系统等方法加强供给链建造，助力品牌规模化、连锁化开展 。
尽管牛排赛道在继续扩容 ，但一起也存在不少痛点 ，比方牛排赛道的商场竞赛益发剧烈 ，牛排品牌要接受来自多方面的竞赛压力；牛排的供给链亦遭受较多的应战，如牛肉的食材供给面临着价格不安稳 、产值缺乏的危险；产品同质化严峻也是困扰牛排品类的一大难题等 。这些都需求很多牛排品牌一一去战胜 。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者 ：红餐工业研究院 。
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